Kıymetli okurlarım,
Bu satırlarda sizlerle ilk kez buluşmanın heyecanını
yaşıyorum. Bundan böyle her hafta, mutfaktan yükselen güzel kokulara,
sofralarda biriken anılara ve damaklarda iz bırakan tariflere birlikte yolculuk
edeceğiz.
Bayram yaklaşırken evlerde tatlı bir telaş da başladı.
Temizlenen sofralar, hazırlanan ikramlıklar, mutfaktan yayılan mis gibi
kokular… Bizim kültürümüzde bayram sadece bir ziyaret değil; aynı zamanda
paylaşmanın, ikram etmenin ve aynı sofrada buluşmanın en güzel halidir. İşte
tam da bu yüzden ilk yazımda, bayram sofralarının vazgeçilmezlerinden biri olan
revaniden söz etmek istedim.
Revani benim için sadece bir tatlı değil; çocukluğumun
bayram sabahlarını hatırlatan özel bir lezzet. Şerbetini tam çeken, hafif
dokulu ve limon kokusuyla ferahlık veren iyi bir revani, sofradaki herkesi
mutlu etmeye yeter. Ancak kabul etmek gerekir ki şerbetli tatlılar biraz özen
ister. Küçük bir detay bile kıvamı tamamen değiştirebilir.
Revani İçin Gerekli Malzemeler
Keki İçin:
4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı sıvı yağ
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı süt
1,5 su bardağı un
2 su bardağı irmik
1 adet limon kabuğu
1 paket vanilin
1 paket kabartma tozu
Şerbeti İçin:
4 su bardağı toz şeker
5 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
* Şerbet Hazırlığı: Toz şeker ve suyu tencereye alıp şeker
eriyinceye kadar karıştırıp kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra
birkaç damla limon suyu ekleyin ve 5 dakika daha kaynatıp ocaktan alın. Şerbeti
oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın.
* Kek Harcı: Yumurtaları ve şekeri mikser yardımıyla açık
renk alıp köpük kıvamına gelene kadar çırpın. Ardından sıvı yağ, yoğurt ve sütü
ekleyerek karıştırmaya devam edin.
* Kuru Malzemeler: İrmik, elenmiş un, kabartma tozu ve
vanilini ilave ederek homojen bir doku elde edin. Son dokunuş olarak ferah
aroması için limon kabuklarını ekleyip hafifçe spatulayla harmanlayın.
* Pişirme: Hazırlanan harcı yağlanmış borcama dökün. Önceden
ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 30-35 dakika
pişirin.
* Şerbetleme: Fırından çıkan sıcak revaninin üzerine tamamen
soğuyan şerbeti yavaş yavaş gezdirin. Tatlı şerbeti çekene kadar oda
sıcaklığında dinlendirin.
* Servis Önerisi: Dilimledikten sonra üzerini Antep fıstığı
veya Hindistan cevizi ile süsleyerek servis edebilirsiniz.
İyi bir revaninin sırrı aslında birkaç basit ama önemli
noktada saklıdır. Öncelikle yumurtaları ve şekeri uzun uzun çırpmak gerekiyor.
Çünkü revaninin yumuşak dokusunu veren şey, harcın içine giren havadır.
Ardından irmik ve un dengesi devreye giriyor. İrmik, tatlıya o klasik dokuyu
kazandırırken limon kabuğu ise hafif ve ferah bir aroma katıyor.
Gelelim işin en önemli kısmına: şerbet. Şerbetli tatlılarda
en sık yapılan hata sıcaklık dengesini yanlış kurmak oluyor. Revaniniz fırından
sıcak çıkmalı, şerbetiniz ise tamamen oda sıcaklığında soğumuş olmalı. İşte o
an tatlı, şerbeti tam kıvamında içine çekiyor ve ortaya ne hamurlaşan ne de
kuru kalan mükemmel bir sonuç çıkıyor.
Bir diğer önemli detay da sabır… Şerbet döküldükten hemen
sonra üzerini kapatmak yerine tatlıyı oda sıcaklığında dinlendirmek gerekiyor.
Böylece revani nefes alıyor ve kıvamını çok daha güzel koruyor.
Servis aşamasında ise küçük dokunuşlar büyük fark yaratıyor.
Üzerine serpiştirilen Antep fıstığı ya da Hindistan cevizi, hem görüntüyü
güzelleştiriyor hem de lezzeti tamamlıyor. Yanına demlenmiş bir çay
eklediğinizde ise bayram sohbetlerinin en tatlı eşlikçisi hazır oluyor.
Not: Şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak su içinde
iyice çözünmesini sağlayın. Limon suyunu ekledikten sonra da asidin şekerle
bütünleşmesi için 3-4 dakika daha kısık ateşte kaynatmayı ihmal etmeyin.
Bayramın; sevdiklerinizle aynı sofrada buluştuğunuz,
kahkahaların eksik olmadığı, ağız tadıyla geçen güzel anılar biriktirmenizi
diliyorum.
Gelecek hafta başka bir mutfak hikâyesinde buluşmak üzere…
